Antalya mutfağının özgün lezzetlerinden biri olan Kabuklu Kuru Fasulye, geleneksel kuru fasulyeye farklı bir yorum getiriyor.
Kabuklu Kuru Fasulye Nedir?
Kabuklu Kuru Fasulye, Antalya’nın özellikle kırsal bölgelerinde sıklıkla yapılan yöresel bir yemektir. Yazdan kurutulan kabuklu fasulyelerin kış aylarında sofralara dönüşü, bölgenin geleneksel gıda saklama kültürünü de yansıtır. Bu tarif, klasik kuru fasulyeden farklı olarak erik pestiliyle verilen hafif ekşi aroması ve zeytinyağlı yapısıyla dikkat çeker.
Malzemeleri
- Kabuklu kuru fasulye
- Soğan
- Sarımsak
- Domates
- Domates salçası
- Kırmızı toz biber
- Erik pestili
- Tuz
- Zeytinyağı (isteğe göre biraz tereyağı)
Hazırlanışı
Yazdan kurutulan kabuklu kuru fasulyeler bir gece önceden suya bırakılır. Ertesi gün haşlanmaya alınır. Başka bir tencerede ince doğranmış soğan ve sarımsak zeytinyağında kavrulur. Dileyenler bu aşamada az miktarda tereyağı ekleyebilir. Ardından rendelenmiş domates ilave edilir, kısa bir süre pişirildikten sonra domates salçası ve kırmızı toz biber eklenir. Haşlanan fasulyeler süzülüp tencereye alınır. Üzerine sıcak su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Su kaynadıktan sonra ekşilik vermesi için küçük bir parça erik pestili eklenir ve fasulyeler yumuşayana kadar pişirilir.
Püf Noktası
Erik pestili, yemeğe hem özgün bir ekşilik hem de Antalya mutfağına özgü meyvemsi bir aroma kazandırır. Pestilin fazla kullanılması yemeğin rengini ve tadını ağırlaştırabileceği için küçük bir parça yeterlidir.
Tüketilişi
Kabuklu Kuru Fasulye genellikle yoğurtla birlikte servis edilir. Yanına taze köy ekmeği ya da bulgur pilavı da eşlik edebilir. Özellikle kış aylarında sofraları ısıtan bu geleneksel lezzet, Antalya köy mutfağının sade ama karakteristik örneklerinden biridir.
Etiketler: Antalya mutfağı, yöresel yemekler, kabuklu kuru fasulye tarifi, geleneksel lezzetler, Antalya yöresi, erik pestilli fasulye, Akdeniz mutfağı
