Batı Akdeniz’in köklü mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan kara kabak tatlısı, özellikle Isparta, Burdur ve Afyon yaylalarında uzun yıllar boyunca kış aylarının en çok yapılan tatlılarından biri oldu. Antalya’nın Elmalı, Korkuteli ve Akseki gibi yayla ilçelerinde de bilinen bu geleneksel lezzet, zamanla modern mutfak alışkanlıklarının gölgesinde kaldı.
Toros kültürünün ortak lezzeti
Kara kabak tatlısı, yalnızca bir tatlı değil; Toroslar’da yaşayan halkın üretim, paylaşım ve dayanışma kültürünün de bir yansıması. Bahçelerde yetiştirilen kara kabakların kışa hazırlanması, komşularla paylaşılan sofralar ve imece usulü yapılan yemekler bu tatlının kültürel hafızadaki yerini güçlendiriyor.
Tahin ve cevizle taçlanıyor
Genellikle pekmez veya toz şekerle pişirilen kara kabak, yumuşadıktan sonra üzerine tahin ve ceviz eklenerek servis ediliyor. Bazı yörelerde tarçın ya da çörek otu ile tatlandırılan bu lezzet, hem doğal hem de doyurucu yapısıyla öne çıkıyor.
Geleneksel kara kabak tatlısı tarifi
Malzemeler:
1 kg kara kabak
1,5 su bardağı toz şeker (isteğe göre pekmez)
1 çay bardağı su
Tahin
Ceviz içi
Yapılışı:
Kabaklar soyulup iri dilimler halinde doğranır. Tencereye alınan kabakların üzerine şeker serpilir ve bir süre suyunu salması beklenir. Ardından kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Servis sırasında üzerine tahin gezdirilir, ceviz içi serpilerek sıcak ya da soğuk olarak sunulur.
Unutulmaya yüz tutmuş lezzetler yeniden hatırlanıyor
Uzmanlar, geleneksel tatların korunmasının kültürel miras açısından büyük önem taşıdığına dikkat çekiyor. Kara kabak tatlısı gibi yöresel lezzetlerin hem ev mutfaklarında hem de yerel işletmelerde yeniden yer bulması, Batı Akdeniz’in gastronomi kimliğinin yaşatılmasına katkı sağlıyor.
