Isparta denince akıllara ilk gelen lezzetlerden biri olan gül pestili, hem doğal içeriği hem de üretim sürecindeki emeğiyle kentin gastronomi kültüründe ayrı bir yere sahip. Özellikle hediyelik ürün olarak tercih edilen gül pestili, mevsiminde toplanan Isparta gül yaprakları ile geleneksel yöntemler kullanılarak hazırlanıyor.
Gül yapraklarının toplanması
Gül pestili üretimi, kentte yetişen özel gül türlerinin erken saatlerde toplanmasıyla başlıyor. Hasat edilen taze gül yaprakları, ilk aşamada özenle seçilerek yabancı maddelerden arındırılıyor. Bu adım, pestilin aroması ve kalitesi için büyük önem taşıyor.
Kaynatma ve aroma kazanma aşaması
Seçilen gül yaprakları, büyük kazanlarda su ile birlikte kaynatılıyor. Kaynama sürecinde gül yaprakları, hem rengini hem de hoş kokusunu suya veriyor. Bu aşamada veya sonrasında genellikle şeker ilavesi yapılarak pestilin temel tadı oluşturuluyor. Usta üreticiler, şeker–gül oranının lezzetin belirleyici unsurlarından biri olduğunu belirtiyor.
Pişirme ve kıvam alma
Kaynatılan gül suyu ve yaprak karışımı, uzun süre kısık ateşte pişirilerek koyu bir kıvama getiriliyor. Bu süreçte karışım sık sık karıştırılarak homojen bir yapı elde ediliyor. Kıvam aldıktan sonra tepsilere yayılıyor ve dinlenmeye bırakılıyor.
Kuruma ve son aşamalar
Tepsilere yayılan gül pestili karışımı, kurumaya bırakılıyor. Bu aşamada doğal hava ve güneş ışığıyla pestilin kıvamı tam olarak oluşuyor. Kuruduktan sonra dilimlenen pestiller, paketlenerek satışa sunuluyor.
Yerel ekonomi ve kültürel değer
Isparta’da gül pestili üreticileri, bu lezzetin hem yerel ekonomiye katkı sağladığını hem de kentin turizm ve kültür mirasını temsil ettiğini belirtiyor. Özellikle gül hasat mevsiminde üretimin yoğunlaştığı Isparta’da, gül pestili hem iç hem dış pazarda talep görüyor.