Antalya’nın özellikle İbradı ve Akseki ilçelerinde kuşaktan kuşağa aktarılan eşsiz bir lezzet olan Holuşka, bölgenin en tanınan yemek geleneklerinden biri olarak öne çıkıyor. Hazırlanışı, hamur işçiliği ve sunumuyla emek isteyen bu yöresel tat, son yıllarda yalnızca yerel halkın değil, gastronomi meraklılarının da ilgisini çekmeye başladı.
Holuşka’nın Hamurundan İç Harcına: Gelenekten Gelen Lezzet
Yörede genellikle kalabalık sofraların, özel günlerin ve kutlamaların vazgeçilmez yemeği olan Holuşka’nın hamuru; un, su, tuz ve yumurtayla hazırlanıyor. İç harcında ise bölgenin yaylalarında üretilen çökelek ve maydanoz kullanılıyor. Çökeleğin bulunamadığı durumlarda lor veya çeşitli peynir türleri tercih edilerek tarif çeşitlendiriliyor.
Zahmetli Hazırlık Süreci
Holuşka, yapımında emek isteyen iki temel yöntemle hazırlanıyor. Geleneksel yöntemde, hamurdan erik büyüklüğünde parçalar koparılarak açılıyor ve iç harç eklenip muska biçiminde kapatılıyor. Daha modern ve pratik sayılan senit (ekmek tahtası) yönteminde ise hamur büyük bezeler hâlinde açılıyor, ardından kare kare kesilerek içleri dolduruluyor.
Hazırlanan holuşkaların birbirine yapışmaması için üzerlerine un serpilerek tepsiye dizilmesi, yemeğin inceliklerinden biri olarak öne çıkıyor.
Haşlama ve Sos: Lezzeti Taçlandıran Son Dokunuş
Holuşka, pişirme aşamasında bol suda tuz eklenerek haşlanıyor. Son aşamada ise üzerine tereyağı ve kırmızı biberle hazırlanan kızgın sos gezdirilerek servise hazır hâle geliyor. Bu aşama, yemeğe hem aroma hem de geleneksel bir görünüm kazandırıyor.
Bölge Mutfağının Vazgeçilmez Tatlarından Biri
İbradı ve Akseki’de hâlen pek çok evde düzenli olarak yapılan Holuşka, Antalya’nın dağ köylerinin yemek kültürünü yaşatan nadir tatlardan biri olarak önemini koruyor. Bölgeyi ziyaret edenlerin mutlaka denemesi önerilen bu geleneksel yemek, hem yerel kimliğin hem de toplumsal mutfak geleneğinin güçlü bir temsilcisi olarak dikkat çekiyor.
