Burdur şiş köftesi, dana etinin sinirsiz ve yağsız bölümlerinden hazırlanıyor. Köftenin içinde baharat, soğan, sarımsak veya ekmek bulunmuyor. Et, yalnızca tuz ile yoğruluyor ve şişe geçirilerek mangalda pişiriliyor. Bu sade tarif, etin doğal aromasını ön plana çıkarıyor.
Kemik suyu ile ıslatılıyor
Geleneksel Burdur şiş köftesinin bir diğer ayırt edici özelliği ise şişten pide üzerine sıyrılarak servis edilmesi. Köfte, lavaş ya da pideyle birlikte sunulurken, yanında genellikle domates ve biber yer alıyor. Bazı işletmelerde kemik suyu ile ıslatılan pide, lezzeti tamamlayan unsur olarak öne çıkıyor.
Burdur’da uzun yıllardır faaliyet gösteren yerel işletmeler, tarifin nesiller boyunca değişmeden korunduğunu belirtiyor. Kentte bu köftenin “ev usulü” dışında yapılmasının kabul görmediği ifade edilirken, lezzetin standardının da bu sayede korunduğu vurgulanıyor. Burdur şiş köftesi, hem yerel halk hem de kente gelen ziyaretçiler için gastronomik bir durak haline gelmiş durumda. Özellikle son yıllarda gastronomi turizmine ilginin artmasıyla birlikte, Burdur şiş köftesi kentin tanıtımında önemli bir rol üstleniyor.