Arap kadayıfı, Antalya yöresinde büyük bir sevgiyle tüketilen ve Türkiye’nin bazı bölgelerinde Taş kadayıf ya da Yassı kadayıf olarak da anılan geleneksel bir tatlıdır. Bu lezzetin yapımı, özenli bir hazırlık süreci ile başlar. Hamuru, irmikli un, sıcak su ve maya karıştırılarak elde edilen cıvık kıvamlı bir karışımdan oluşur. Hazırlanan hamur, kadayıf ocağı olarak bilinen madeni ocak üzerinde bir kap yardımıyla dökülür ve yalnızca bir yüzü pişirilir. Ocak, geleneksel yöntemlerle odun ateşi ile ısıtılır. Pişen kadayıflar, temiz bir bez üzerinde soğumaya bırakılır.
Şerbet ve iç harcın hazırlanışı
Servise hazırlık aşamasında öncelikle şerbet hazırlanır. Şeker ve su kaynatılır, içine ıtır yaprağı eklenir ve limon ile şerbet kıvamına getirilir. Ardından dövülmüş ceviz, toz tarçın ve toz şeker karıştırılarak kadayıfın içi hazırlanır. Hazırlanan bu iç, pişmiş kadayıfların içerisine yerleştirilir ve kadayıf kapatılır. Sonrasında kadayıflar yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılır ve kızaran kadayıflar ılık şerbete batırılır.
Sunum ve servis
Kızarmış ve şerbete batırılmış kadayıflar tabağa alınır. Üzerine ceviz içi veya çam fıstığı serpilerek servise hazır hale getirilir. Antalya’nın Arap kadayıfı, çıtır dokusu, yoğun şerbeti ve cevizli iç harcıyla hem yöre halkının hem de ziyaretçilerin vazgeçilmez tatlısı olarak öne çıkar.