Yörede uzun yıllar “eski Antalya çöreği” olarak bilinen bağaça, geçmişte özellikle çocuklara enerji vermesi için kahvaltıda hazırlanırdı. Tarçın aromasının tahinin yoğun dokusuyla birleşmesi, bu tatlıyı hem doyurucu hem de geleneksel bir lezzet haline getiriyor.
“Annelerimiz sabah erkenden yapardı”
Kepez’de 68 yaşındaki Havva K., bağaçanın Antalya mutfak kültürü açısından önemli olduğunu vurgulayarak şunları söyledi:
“Biz çocukken annem sabah erken saatlerde yapardı. Üzerine bol susam serper, ev mis gibi tarçın kokardı. Ramazan’da sahurda bile yerdik.”
Pastacılar ise son dönemde bu tatlının turistler tarafından da ilgi gördüğünü belirtiyor. Bazı işletmeler bağaçayı yenilikçi dokunuşlarla; örneğin tahin yerine fıstık ezmesi veya keçiboynuzu kreması ekleyerek sunmaya başladı.
Bağaça Nasıl Yapılır?
Temel malzemeler:
Un
Tahin
Toz tarçın
Toz şeker
Susam
Az miktarda maya
Hamur hazırlandıktan sonra yuvarlak veya oval şekil veriliyor. Üzerine bol susam serilip fırında pişiriliyor. Bazı yörelerde üzeri kızardıktan sonra hafif şerbetlenerek de tüketiliyor.
Gelenekselden günümüze
Antalya’nın modern mutfağına uyum sağlamak üzere bağaça; kahvaltılık olarak, yanında sıcak çayla, tarif videolarında “nostaljik tatlı” başlığıyla yeniden yer buluyor. Gastronomi uzmanları, bağaçanın Antalya’nın tatlı hafızası olarak korunması gerektiğini belirterek coğrafi işaret çalışması yapılabileceğini ifade ediyor.