Antalya mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olan Sezen Pilavı, geçmişi Osmanlı dönemine uzanan özel bir lezzet olarak bilinir. Adını, ilk kez bu tarifi geliştiren Sezen adındaki bir ustadan aldığı söylenir. Genellikle et suyu, kuşbaşı dana eti, badem, havuç ve baharatlarla hazırlanır. Zengin içeriğiyle tek başına doyurucu bir ana yemek olarak da sunulur.
Malzemeler:
2 su bardağı pilavlık bulgur
2 yemek kaşığı sade yağ veya tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
200 gram tavuk veya kuzu ciğeri
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 adet kapya biber (küçük doğranmış)
1 adet domates (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı file badem
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı yenibahar
Yarım çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı sıcak et veya tavuk suyu
Hazırlanışı:
Öncelikle kuş üzümlerini ılık suda 10 dakika kadar bekletin, ardından süzün. Ciğerleri küçük küpler halinde doğrayın ve bir tavada sade yağla hafifçe soteleyin. Ayrı bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış kuru soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Üzerine doğranmış kapya biberi ve rendelenmiş domatesi ekleyin, birkaç dakika pişirin. Sotelediğiniz ciğerleri, kuş üzümlerini ve file bademleri tencereye ekleyin. Baharatları ve tuzu ilave edin, ardından bulguru ekleyip birkaç dakika kavurun. Sıcak et veya tavuk suyunu yavaşça dökün. Kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra 10 dakika kadar demlenmeye bırakın. Ardından servis tabağına alın ve üzerine hafifçe badem serperek sunun.
