Yılbaşı menülerinde sıklıkla tercih edilen hindi ve benzeri büyük kanatlı etlerde yalnızca dış yüzeyin pişmiş görünmesinin yeterli olmadığını belirten Manavoğlu, iç sıcaklığın mutlaka kontrol edilmesi gerektiğine dikkat çekti. Manavoğlu,
“Hindi gibi büyük kanatlı ürünlerde sadece dış yüzeyin pişmiş olması yeterli değildir. İç kısmın da uygun sıcaklığa ulaştığından mutlaka emin olunmalı. İç kısmında kan veya pişmemiş doku görülüyorsa kesinlikle tüketilmemeli”
dedi.
‘Eksik pişirme ciddi zehirlenmelere yol açıyor’
Kanatlı etlerde en büyük riskin bakteriyel kaynaklı gıda zehirlenmeleri olduğunu ifade eden Manavoğlu, özellikle salmonella tehlikesine işaret etti.
“Salmonella başta olmak üzere ciddi bakteriyel riskler var. Eksik pişirme durumunda bu bakteriler ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabiliyor. Tavuk döner gibi ürünlerde sık gördüğümüz vakalar, ev ortamında da yanlış pişirme nedeniyle yaşanabiliyor”
diye konuştu.
Mezeler için ‘soğuk zincir’ uyarısı
Yılbaşı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan yoğurtlu ve mayonezli mezeler için de önemli uyarılarda bulunan Manavoğlu, bu tür ürünlerin protein açısından zengin olması nedeniyle hızlı bozulabildiğini belirtti.
“Proteince zengin bu ürünler oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemeli. Hazırlanır hazırlanmaz artı 4 derecede buzdolabına alınmalı ve servis öncesi çıkarılmalı. Dışarıdan alınan mezelerde ise tazelik ve güvenilir satış noktaları tercih edilmeli”
ifadelerini kullandı.
‘Risk grubundakiler daha dikkatli olmalı’
Gıda zehirlenmelerinin bazı gruplarda daha ağır sonuçlara yol açabildiğini vurgulayan Manavoğlu, bağışıklık sistemi zayıf bireyleri uyardı.
“Hamileler, organ nakli geçirmiş kişiler, kemoterapi görenler için bu bakteriler çok daha tehlikeli. İshal, karında kramplar, kusma, kanlı ishal gibi belirtiler görüldüğünde vakit kaybetmeden tıbbi müdahale şart. Ne yazık ki bazı durumlarda ölümlü vakalarla da karşılaşabiliyoruz”
dedi.
Gıda güvenliğinde temel kuralın soğuk zincirin korunması ve ürünlerin doğru koşullarda pişirilmesi olduğunu hatırlatan Manavoğlu,
“Yılbaşı sofralarının keyifli bir anıya dönüşmesi için hijyen, sıcaklık ve süre kurallarına mutlaka uyulmalı”
diye konuştu.