Alanya Yöresel Lezzetler Yemek Kitabı’nda yer alan geleneksel tel kadayıf tarifi, hem görselliği hem de tadıyla sofralara ayrı bir hava katıyor.
Alanya mutfağının sevilen tatlılarından biri olan tel kadayıf, çıtır çıtır dokusu ve şerbetli lezzetiyle özellikle kalabalık sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. 15 kişilik ölçülerle hazırlanan bu tarif, misafir ağırlamalarında ya da özel günlerde pratikliğiyle öne çıkıyor.
Malzemeler
Tel kadayıf tarifi için gerekli malzemeler şöyle:
- 1 kg kadayıf
- 1 paket margarin ve 1 yemek kaşığı tereyağı
- 300-350 gr dövülmüş ceviz (isteğe bağlı artırılabilir)
Şerbet için
- 1.750 gr toz şeker
- 2 litre su
Yapılışı
Kadayıfın pişirileceği tepsiye eritilmiş yağ gezdirilerek dökülür. Kadayıf, yağı iyice emmesi için el ile karıştırılarak tel tel ayrılır. Bu işlemden sonra kadayıfın yarısı başka bir kaba alınır. Tepside kalan kadayıf, tatlının alt tabanını oluşturacak şekilde sıkıca yerleştirilir.
Hazırlanan dövülmüş ceviz içi tabanın üzerine serpilir. Ayrılan kadayıf üst katmanı oluşturacak şekilde cevizlerin üzerine yayılır ve hafifçe bastırılarak sıkıştırılır. 150°C sıcaklıktaki önceden ısıtılmış fırında, üzeri kızarana kadar pişirilir.
Ocakta hazırlanan şerbet sıcak, kadayıf ise soğuk olacak şekilde dökülür. Şerbeti iyice çeken kadayıf dilimlenerek servis edilir.
Şerbetin Hazırlanışı
Su ve şeker karıştırılarak kaynatılır. Şerbet kaynamaya başladığında içine limon suyu eklenir ve 10 dakika daha kaynatılır. Kıvam aldıktan sonra ocaktan alınır. Tatlının üzerine sıcak halde gezdirilir.
Malzemelerin fırın tepsisine uygun şekilde yerleştirilmesi, tel kadayıfın hem lezzet hem de kıvam açısından mükemmel sonuç vermesini sağlıyor.
Alanya’nın yöresel mutfağından gelen bu geleneksel tarif, hem yerli halk hem de ziyaretçiler için tatlı saatlerinin vazgeçilmezlerinden biri olmaya devam ediyor.
Kaynak: Alanya Yöresel Lezzetler Yemek Kitabı