Alanya mutfağının geçmişten günümüze taşınan özgün lezzetlerinden biri olan Çiğirdik, susam ve pekmezin kusursuz uyumuyla damaklarda iz bırakıyor.
Alanya Mutfağının Tatlı Mirası
Alanya Yöresel Lezzetler Yemek Kitabı’nda yer alan bilgilere göre Çiğirdik, bölge halkının özellikle kış aylarında severek hazırladığı geleneksel bir tatlıdır. Sade malzemelerle yapılan bu yöresel tat, hem besleyici hem de uzun süre tazeliğini koruyabilmesiyle bilinir. Çiğirdik’in özünü, kavrulmuş susam ile doğal pekmez oluşturur.
Malzemeler (10 Kişilik)
Tarife göre 10 kişilik Çiğirdik hazırlamak için yalnızca:
• 3 su bardağı susam
• 1 su bardağı pekmez gereklidir. Bu yalın malzeme listesi, Alanya mutfağının doğallığını ve sadeliğini yansıtır.
Hazırlanışı: Ustalık İster
Susamlar tavada sürekli karıştırılarak kavrulur. “Pıtır pıtır” sesler duyulmaya başlandığında, karışıma pekmez eklenir ve kavurma işlemi bir süre daha sürdürülür. Hazırlanan karışım, bir kaşık yardımıyla mermer yüzeye alınarak soğumaya bırakılır. Soğuyan karışım bıçakla kesilerek şekillendirilir. Eğer susamların içi beyaz görünüyorsa, bu Çiğirdik’in tam kıvamına ulaştığını gösterir. Ardından karışım temizlenmiş mermer üzerine dökülür, oklava ya da merdane yardımıyla incecik açılır ve bekletmeden kesilir.
Püf Noktası
İşlemlerin hızlı yapılması, Çiğirdik’in istenilen formu alması açısından büyük önem taşır. Şekil verme aşamasının mutlaka mermer yüzeyde yapılması gerekir. Ayrıca tatlının daha homojen bir kıvama sahip olması için inceltme aşamasında mermer üzerine hafif nemli bir bez serilmesi önerilir. Merdane yardımıyla bastırarak inceltilen karışım, tamamen soğuduktan sonra dilimlenip servis edilir.
Alanya Sofralarının Vazgeçilmezi
Yöre halkı için Çiğirdik, sadece bir tatlı değil; aynı zamanda geleneksel bir ikram kültürünün parçasıdır. Özellikle misafir ağırlamalarında ve özel günlerde hazırlanan bu lezzet, enerji verici özelliğiyle de bilinir. Ev yapımı pekmezle hazırlanan Çiğirdik, hem doğal hem de sağlıklı bir atıştırmalık olarak Alanya mutfağının köklü mirasını yaşatır.
Kaynak: Alanya Yöresel Lezzetler Yemek Kitabı