Alanya mutfağı, kendine has tatlı ve hamur işleri ile öne çıkıyor. Bu geleneksel lezzetlerden biri olan Kıvrım Tatlısı, hem görünümü hem de tadıyla misafirlerin beğenisini kazanıyor.
İşte Alanya Yöresel Lezzetler Kitabı’ndan derlenen, evde deneyebileceğiniz bu özel tatlının ayrıntıları.
Hamurun Hazırlanışı
Kıvrım tatlısı, un, süt, yumurta, sirke, karbonat, su ve sıvı yağ gibi malzemelerle hazırlanan yumuşak bir hamurla başlıyor. Hamur yoğrulduktan sonra incecik açılan yufkalar, nişasta ve un karışımı ile serpilerek kolay açılır hale getiriliyor. Açılan yufkaların üzerine ceviz serpilir ve iki elle burularak tepsiye dizilir. Bu işlem, tüm hamur bitene kadar tekrarlanıyor.
Üzeri İçin Krema ve Yağ Kullanımı
Hamurun üzerine, malzeme listesinde yer alan tereyağı, margarin ve sıvı yağ kızartılarak dökülür. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında üzeri altın rengi alana kadar pişirilir. Tatlı, bu aşamada şerbetle buluşturulmaya hazır hale gelir.
Şerbetin Hazırlanışı
Kıvrım tatlısının şerbeti, su ve şeker ile hazırlanır ve kaynatılır. Şerbet, şeker eriyene kadar karıştırılır ve ocaktan alınmadan 10 dakika önce limon suyu eklenir. Şerbet kaynadıktan sonra kısık ateşte kıvam alana kadar yoğunlaştırılır.
Servis ve Öneriler
Dökülecek olan şerbetin ılık, tatlının ise soğuk olması, kıvrım tatlısının lezzetini maksimum seviyeye çıkarıyor. Tatlıyı dilimleyip, üzerine dövülmüş ceviz serpiştirerek servis edebilirsiniz. 1 kilogram cevizin kullanılması, tatlının karakteristik lezzetini tamamlıyor.
