Kırtakı, Alanya yöresine özgü, özellikle bal kabağı ile hazırlanan geleneksel bir tatlıdır. Hem şekerle hem de üzüm pekmeziyle yapılabilen bu lezzet, yöresel mutfak kültürünün tatlı bir simgesi olarak öne çıkıyor.
Şekerle Kırtakı Yapılışı
Kabaklar ince ince doğranır ve kireçli suda bekletilerek yumuşaması sağlanır. Hazırlanan kabaklar iyice yıkanır ve şeker eklenerek pişirilir. Şeker kabaklara iyice işleyene kadar pişirme işlemi sürdürülür. İşlem sırasında kabakların sertleşmesini önlemek için kireçte bekletilmesi kritik bir püf noktasıdır.
Pekmezle Kırtakı Yapılışı
Pekmezle yapılan versiyonda da kabaklar kireçte bekletildikten sonra iyice yıkanır ve üzüm şırası ile kaynatılır. Şıra kıvamını alınca kabaklar pişmiş olur ve tatlı servise hazır hâle gelir. Bu yöntemde de kireçte bekletilme, kabakların sertleşmesini önler.
Malzemeler
Şekerle yapılışı: 1 kg bal kabağı, 1,5 kg şeker, 3 lt su, sönmemiş kireç (1 su bardağı)
Pekmezle yapılışı: 1 kg bal kabağı, 12 lt üzüm şırası, 3 lt su, sönmemiş kireç (1 su bardağı)
Püf Noktaları
Kırtakı yapımında kabakların kireçte bekletilmesi, tatlının kıvamı için kritik öneme sahiptir. Kireç kabakları sertleştirir ve pişirme sırasında dağılmalarını önler. Ayrıca kabakların seçimi ve doğru kalınlıkta doğranması tatlının lezzetini doğrudan etkiler.
Yerel Tatların Önemi
Kırtakı, Alanya mutfağının yöresel lezzetlerini gün yüzüne çıkaran nadir tatlılardan biridir. Hem şekerle hem de pekmezle yapılan tarifleriyle farklı tatlar sunarken, yöre halkının geleneksel tariflerini yaşatmasına da katkı sağlıyor.