Antalya, sadece turizmiyle değil, kendine has yöresel lezzetleriyle de bir gastronomi destinasyonu. Özellikle Alanya yöresine ait olan ve ana yemeğin yanında meze veya farklı bir ana çeşit olarak sunulabilen Kuru Bakla Pilavı, bu zengin mutfak kültürünün en nadide örneklerinden biridir. Alanya Belediyesi'nin "Yöresel Lezzetler" kitabından alınan bu tarif, karamelize soğanın tatlılığı ve baklanın tok lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.
Alanya Sofralarının Farklı Lezzeti: Bakla Pilavı Nedir?
Bakla Pilavı, adının çağrıştırdığının aksine, pirinç veya bulgur gibi bir tahıl içermeyen, tamamen kuru iç baklanın ezilerek yoğun bir kıvama getirildiği, zeytinyağlı ve karamelize soğanla taçlandırılmış yöresel bir yemektir. Türk mutfağının "fava" yemeği ile benzerlik gösterse de, Alanya Bakla Pilavı, karamelizasyon sürecine giren soğanın tatlı ve derin lezzeti ile kendine özgü bir kimlik kazanır.
Bu özel tarif, Alanya'nın yerel mirasını koruma çabasıyla hazırlanan ve bölgenin mutfak kimliğini yansıtan kaynaklarda da yer almaktadır. Yemeğin başarısı, baklanın lokum kıvamında pişirilmesi ve soğanların doğru şekilde karamelize edilmesinde gizlidir.
Püf Noktaları: Tereyağı, Zeytinyağı ve Karamel Soğanın Dansı
Bakla Pilavı'nın lezzetini oluşturan temel bileşenler sade, ancak hazırlık aşamaları ustalık gerektirir.
Baklanın Pişirilmesi: Kuru iç baklalar, yumuşayıncaya kadar pişirilirken taşmayı önlemek için tencere kapağının tam kapatılmaması önemlidir. Baklanın haşlandıktan sonra ezilme kıvamı, tamamen kişisel tercihe bağlıdır; tamamen krema kıvamına getirilebileceği gibi, yemeğe doku katması için minik taneler bırakılarak da hazırlanabilir.
Kavurma Aşaması: Ezilen bakla, bir miktar tereyağında kısa süre kavrularak tadının derinleşmesi sağlanır.
Karamel Soğan Tekniği: Bu tarifin alametifarikası, yarım ay şeklinde ince ince doğranan soğanların bol zeytinyağı eşliğinde karamel kıvamına gelene kadar sabırla kavrulmasıdır. Soğanların bu kıvama gelmesi, yemeğe tatlılık, kremsi bir doku ve zengin bir aroma katar. Kırmızı toz biber ve tuz, karamelizasyonun sonunda eklenerek soğan sosu tamamlanır.
Adım Adım Geleneksel Alanya Bakla Pilavı Tarifi
Bu lezzetli ve doyurucu yemeği hazırlamak isteyenler için tarif detayları aşağıdadır:
Malzemeler
Miktar
Kuru İç Bakla
500 Gram
Büyük Boy Soğan
4 Tane
Tereyağı
1 Dolu Yemek Kaşığı
Zeytinyağı (200 ml bardak ölçüsü)
½ Su Bardağı
Kırmızı Toz Biber
1.5 Tatlı Kaşığı
Tuz
2 Çay Kaşığı
Servis İçin:
Dereotu
Hazırlanış
Baklanın Haşlanması: Kurutulmuş iç baklaları temiz suyu çıkana kadar yıkayın. Üzerini iki-üç parmak geçecek kadar su doldurduğunuz tencerede ocağa alın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Taşmaması için kapağını hafif aralık bırakarak, yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 25 dakika) pişirin.
Baklanın Ezilmesi: Pişirme sonunda suyunu süzün. Baklaları tahta kaşık veya patates ezme aparatı yardımıyla ezin. İçinde hafif taneler kalacak şekilde ezmek, pilavın dokusunu zenginleştirecektir.
Baklanın Kavrulması: Ayrı bir tencerede tereyağını eritin ve ezdiğiniz baklaları ekleyerek şöyle bir kavurun. Bu, baklanın lezzetini yoğunlaştıracaktır.
Karamel Soğan Sosu: Soğanları yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Zeytinyağını başka bir tencerede ısıtın ve soğanları ekleyerek karamel kıvamına gelene kadar kavurun. Soğanlar yumuşayıp rengi döndüğünde, kırmızı toz biberi ve tuzu ilave edip bir-iki dakika daha kavurup ocaktan alın.
Servis: Servis tabağının orta kısmına hazırladığınız ezilmiş iç baklayı yerleştirin. Etrafına karamel kıvamdaki soğan sosunu ekleyin. Üzerine ince kıyılmış dereotu serpiştirerek sıcak veya ılık servis yapın.
Bakla Pilavı, hem doyurucu hem de Akdeniz'in zeytinyağlı geleneğini yansıtan enfes bir lezzet alternatifidir. Afiyet olsun.